How to Cook Perfect Aubergines à la catalane

Aubergines à la catalane.

You can cook Aubergines à la catalane using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Aubergines à la catalane

1. It's 4 of aubergines longues.
2. Prepare 6 of grosses tomates bien mûres.
3. You need 1 of poivron rouge.
4. It's 1 of poivron vert.
5. It's 2 of oignons.
6. It's 3 gousses of d'ail.
7. You need 100 g of ventrèche de porc.
8. You need 150 g of chair à saucisse.
9. Prepare of Quelques brins de persil.
10. You need 20 cl of bouillon de volaille.
11. Prepare 2 of filets d'huile d'olive.
12. You need 2 of pincées de gros sel.

Aubergines à la catalane step by step

1. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes Dégorger les aubergines : 1 heure 30 minutes Facile :.
2. Préparation : On taille les aubergines en lamelles, les plus fines possibles, on les dispose dans un plat, alignées côte à côte et on les parsème de gros sel. On les réserve au frais. Pendant ce temps, on pèle, on épépine et on coupe en petits dès les tomates, on taille les poivrons de la même façon. On fait suer l'ail et les oignons hachés avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse..
3. Quand ils sont dorés, on ajoute la chair de saucisse et la ventrèche coupée en lardons. On incorpore les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille puis on laisse mijoter une vingtaine de minutes. On rince rapidement les lamelles d'aubergines, on les sèche sur un papier absorbant (ou linge), puis on les fait frire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté..
4. Dans un plat qui va au four on étale une couche d'aubergines, on verse la sauce, on parsème de persil ciselé, on recouvre de lamelles d'aubergines et on enfourne 1 heure  à 180 °C thermostat 6.  Assiette de mon partenaire : Laguiole Source : Cuisinière Catalane  Éditions Stéphane BACHÈS.

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