Recipe: Yummy Pâté lorrain

Pâté lorrain. Sauter à la navigation Sauter à la recherche. Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains.

Cette année au dessert c'est PATE LORRAIN. Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle. Ajouter à mes carnets. la recette Pâté lorrain. You can cook Pâté lorrain using 18 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pâté lorrain

1. You need of Préparation de la viande et de la marinade :.
2. It's 585 of grammes d'échine de porc.
3. You need 315 of grammes de chair à saucisse.
4. You need 2 of belles échalotes.
5. You need 1 gousse of d'ail.
6. It's 1 of oignon.
7. Prepare 7 of clous de girofle.
8. You need 2 of feuilles de laurier.
9. It's 5 of petites branches de thym.
10. You need 1/2 of bouquet de persil.
11. You need 1 of bouteille de pinot gris.
12. Prepare 15 of grammes de sel de Guérande.
13. Prepare 1 of pincée de poivre.
14. It's of Pour le pâté en lui-même :.
15. Prepare 2 of rouleaux de pâtes brisées épaisses.
16. You need 1 of rouleau de pâte feuilletée épaisse.
17. Prepare 3 of œufs.
18. It's 1 cuillère à soupe of farine.

Type de plat: Entrée chaude Origine: Lorraine. Le pâté lorrain est un "pâté en croûte", un grand classique de lorraine que l'on déguste de préférence tiède ou chaud accompagné. Pâté lorrain (chopped pork and veal flavoured with white wine and baked in puff pastry). Potée lorraine (a stew of smoked meats and sausages, with cabbage, potatoes and other root vegetables).

Pâté lorrain step by step

1. On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!.
2. On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste... Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant... En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade....
3. On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle)..
4. Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger..
5. Maintenant, on s'attaque à la pâte... brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin..
6. On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande..
7. On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée..
8. On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure..
9. Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman...). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !).
10. On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver... A bon entendeur....
11. Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium..
12. A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance... Bonne dégustation..

Voici donc la "vraie" recette originale du Pâté Lorrain ! Ce pâté peux se manger en apéritif ou en entrée avec une bonne salade ! Vous en trouvez dans toues les boulangeries en Lorraine ! Le pâté lorrain est une charcuteire pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine , à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine.

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