Recipe: Delicious Porc à l'aigre doux sur lit de pommes paille

Porc à l'aigre doux sur lit de pommes paille.

You can cook Porc à l'aigre doux sur lit de pommes paille using 14 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Porc à l'aigre doux sur lit de pommes paille

1. Prepare 1 of filet de porc.
2. Prepare 100 ml of bouillon de viande ou de fond brun de veau.
3. It's 50 ml of vinaigre.
4. It's 75 g of sucre en poudre.
5. It's 200 ml of coulis de tomate.
6. You need 1/2 botte of ciboulette cisaillée.
7. Prepare of QS ail en poudre.
8. Prepare 2 of oeufs.
9. Prepare 2 of càc de maizena.
10. Prepare of QS lait.
11. It's of Pour les pommes paille :.
12. Prepare 3 of pommes de terre moyenne.
13. Prepare 3 L of d'huile pour une friteuse standard.
14. Prepare of Matériel vivement recommandé : Mandoline.

Porc à l'aigre doux sur lit de pommes paille instructions

1. Préparer les ingrédients pour le porc aigre doux. Laver et éplucher les pommes de terre et les tailler en julienne fine à l'aide d'une mandoline. Réserver les pommes pailles dans de l'eau jusqu'à leur cuisson (si vous ne possédez pas de mandoline, couper au couteau les pommes de terre en tranche fine puis couper les tranches en bâtonnets fins mais ce sera long à faire). Couper le filet de porc en lanière..
2. Diluer la maizena dans un peu de lait. Dans un cul de poule mélanger la maizena et les oeufs puis ajouter la ciboulette ciselée..
3. Plonger les lanières de porc dans le mélange et bien les imprégner avec les mains. Dans une grande poêle huilé mettre les lanières de porc et les faire raidir. Une fois que les lanières sont légèrement dorées, les retirer de la poêle et les réserver..
4. Dans la poêle verser le sucre et déglacer au vinaigre. Ajouter ensuite le fond brun ou bouillon de viande..
5. Enfin ajouter le coulis de tomate et mélanger. Déposer les lanières dans la poêle, couvrir et cuire à feu doux pour finir la cuisson du porc..
6. Préchauffer la friteuse à 170°C. Dès que les lanières sont cuites, les réserver au chaud (+63°C) et chinoiser la sauce de cuisson. Faire réduire la sauce dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse..
7. Pendant la réduction de la sauce, égoutter les pommes pailles et les cuire à 170°C pendant 5 min environ. Égoutter les pommes paille et saler (si vous le voulez)..
8. Dresser les assiettes et déguster :=).
9. NB : Pour faire un nid de pomme paille bien circulaire, utiliser un cercle à tarte. La sauce devrait être sirupeuse dès que la première tournée de pommes paille est cuite. Pour maintenir les lanières de porc au chaud, réservez les dans de l'aluminium et placez les dans un four préchauffer à 63°C..

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