How to Cook Perfect Mousse de foie de volaille au porto

Mousse de foie de volaille au porto.

You can cook Mousse de foie de volaille au porto using 14 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Mousse de foie de volaille au porto

1. You need 500 g of foies de volaille.
2. Prepare 100 g of porto.
3. Prepare 150 g of filet de poulet, coupé en morceaux.
4. It's 2 of oignons, coupés en deux.
5. Prepare 60 g of pain de mie blanc, coupé en morceaux.
6. It's 50 g of d'eau, tiède de préférence.
7. It's 1 of œuf.
8. It's 2 c. à soupe of graisse de canard.
9. It's 1 c. à café of sel.
10. Prepare 1/2 c. à café of poivre vert fraîchement moulu.
11. It's 1/2 c. à café of poivre de Selim fraîchement moulu.
12. Prepare of Persil.
13. Prepare of Thym.
14. Prepare of Laurier.

Mousse de foie de volaille au porto instructions

1. Mettez les foies et le porto dans un récipient, puis laissez mariner pendant 24 heures..
2. Préchauffez le four à 140 °C (Th. 4-5)..
3. Mixez 10 secondes à vitesse moyenne, le poulet et les aromates (sauf le laurier). Transvasez dans un récipient et réservez..
4. Egouttez les foies pour retirer le porto de macération et les réservez. Ajoutez le pain de mie et l'eau, puis mixez 20 secondes en vitesse minimum..
5. Ajoutez le mélange poulet-aromates, les foies marinés, l'œuf, la graisse de canard, le sel et le poivre, puis mixez 10 secondes vitesse maximum..
6. Répartissez la préparation dans une terrine, posez 2 feuilles de laurier sur le dessus puis couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium..
7. Enfournez et faites cuire au bain-marie 1h30 à 140 °C. Laissez tiédir dans le four. Attendez 2-3 jours avant de déguster..

Subscribe to receive free email updates: